活海螃蟹如何保存

　　怎樣挑選海蟹才新鮮呢?蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的蟹黃多，所以母的更好。我們都知道每年農歷九月九日重陽節前后，是食蟹的最佳季節，下面就隨小編一起來看看挑蟹之道。

　　怎樣挑選海蟹才新鮮：

　　怎么挑螃蟹?粗線條的說，蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的蟹黃多，所以母的更好。據懂行的人介紹，精細選蟹要“五看”：

　　一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

　　二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。

　　三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。

　　四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

　　五看雄雌。農歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。

　　仔細研究并參照這“五看”，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

　　快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈：

　　1.是否墜手：放在手中沉不沉。

　　2.用手按爪以檢查蟹的肉質干不干凈。

　　3.蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

　　4.如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”)，則屬好蟹。

　　活海螃蟹如何保存：

　　海螃蟹不像魚，有水就容易活，但海螃蟹比較喜歡陰冷的地方，所以，保存海螃蟹也并不是特別難的事。但不管怎么保存，都不如現吃的好。

　　1、用草包保存。如果是活的，可以在買蟹時問賣蟹的人要一個他們用的草包，把活蟹裝入草包中，然后將這個草包放入冰箱的冷藏室。

　　2、用增氧設備。如果你有增氧設備，那是最好不過的了，隨便用桶或盆裝水放入大閘蟹，并開啟增氧設備既可。

　　3、用現成的魚缸。魚缸都有增氧設備，是現成的好工具了。

　　4、利用古井保存。農村還有那種石砌的古井，里面水流動性比較好、干凈又陰涼，還有不少的小魚小蝦為食，比較適合用來保存?？捎么蟮目蚧蚓W裝好大閘蟹，直接放到古井中，不要全部放入水中，否則蟹會缺氧窒息而死。

　　5、利用桶或盆。家里一定會有不小的桶或盆的，盡量用那種底比較寬、內壁光滑的;把大閘蟹放入，然后倒入水，約能淹蓋大閘蟹身體的一半或更少即可，主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住，否則蟹會缺氧窒息而死;并放到稍陰涼的地方。

　　6、利用冰箱保存。用手輕觸大閘蟹的眼睛，如果反應靈敏就挑出來;再用繩子將陽澄湖大閘蟹的腳和大閘捆起來捆好，放入冰箱保鮮室冷(不是冷凍)，并保濕既可。

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